갓포 요리

까마귀는 갈고, 烹는 끓인다. 즉, 부엌칼 일과 가열이라는 요리를 의미합니다. 그것이 일본 요리의 한 스타일을 표현하게 된 것은 다이쇼 시대의 중반. 오사카에서 시작되었다고합니다.

에도 시대에 번성한 요정이 폐기되기 시작하고, 좀 더 부담없이 즐길 수 있는 일식점을 시대가 요구하는 가운데, 태어난 것이 나눠 스타일입니다.

도마 앞에 서있는 판 앞을 둘러싸도록 카운터 석이 설치되어 손님은 신선한 생선을 나누는 부엌칼에 눈을 빼앗깁니다. 구구구츠와 야채를 끓이는 냄새와 소리가 직접 전달됩니다. 그때까지의 요리는, 손님이 오는 시간을 예상해 미리 준비해 만드는 준비 요리였습니다. 이에 대해, 칸샤점은 먹고 싶은 것을 그 자리에서 주문해, 눈앞에서 조리하는 즉석 요리입니다.

요정에서는 주방이 숨어 있고, 요리는 나카이 씨에 의해 옮겨져 옵니다만, 칸샤는 오픈 키친으로, 요리의 현장감을 즐길 수 있는 것이 매력입니다. 또, 이타마에와의 대화도 즐거움의 하나.
"오늘은 무엇이 맛있을까"

"그래 도미가 들어와 버려"

「정말 구조라도 오라카」

"머리는 밥도 괜찮아."

그런 대화로부터, 손님의 취향에 맞추어, 당의 즉각적인 일품으로 완성하는 것이, 판 앞의 팔의 보이는 장소입니다.

오사카인은, 신시대의 요리로서 굶주림에 주목해, 칸샤점은 크게 유행했습니다. 지금은 일본은 물론 해외에서도 볼 수 있게 되었습니다.

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