오사카의 추천 음식

도쿄의 스시는, 「에도마에」라고 말해진다. 오사카 스시의 대표격은 하코스시입니다. 재료를 식초밥과 함께 금형에 넣어 굳히는 「푸시 스시」의 하나입니다. 사각형 나무 프레임에 초밥과 재료를 채우고 누르십시오. 목형을 빙글빙글 돌리면서, 누르는 수제는 보고 있어 질리지 않는 것입니다.

원래는 고등어와 국수 등의 대중어로 만들어졌습니다만, 도미나 새우 등 고급 생선을 이용해, 외형도 아름답게 궁리한 박스시가 메이지 시대에 등장해 인기를 얻은 이래, 다양한 한 가게에서 상속되고 있습니다.

또, 박스시 중에서도, 고등어 위에 식초 절임의 백판 다시마를 얹은 것을 「밧테라」라고 부릅니다. 어원은 포르투갈어로 소주. 오사카에서는 마을의 스시 가게와 정식 가게에서 사랑받고 있습니다.

먹기 쉽고, 색채가 아름답고, 입안에서 구와 쌀이 적당히 융합하는 것이 매력입니다. 간장을 붙이지 않고 그대로 맛볼 수 있으므로, 연극 구경의 막간에, 또 수 선물로서 편리하게 되어 왔습니다.

에도 앞의 니기리 스시에는 연질 쌀이 어울리지만, 박스시에는 오사카에서 가까운 오미에 낳는 경질 쌀이 좋다고 합니다.

시간이 지나도 수분이 확실히 안에 갇혀 있기 때문에, 다음날도 맛있게 받을 수 있는 쌀입니다. 그것을 다시마 국물로 끓여 설탕이나 미림으로 양념합니다.

보습 효과가 있는 설탕을 사용하는 것은, 가지고 돌아가 초밥 특유일 것입니다. 이 맛이 오사카에서 오랫동안 사랑 받았기 때문에 초밥에 설탕을 사용하는 가게가 적지 않습니다.

메이지·다이쇼의 무렵은, 「에도의 니기리 스시, 상방의 상자 스시」라고 말해지고 있었습니다만, 준비에 시간과 기술을 필요로 하는 상자 스시를 만들 수 있는 가게는 줄고 있습니다. 그래도 얼마 안되는 오사카 스시 전문점이 박스시 외에도 스시, 마키 스시, 가미카타 치라시 스시, 찐 초밥 등을 만들어 지금도 전통의 맛을 지키고 전하고 있습니다.

또한 에도마에의 본격적인 니기리 스시가 오사카에서 유행한 것은 메이지 유신 후라든가, 관동 대지진 후라든지 여러 설이 있습니다만, 지금은 니기리 스시도 오사카 근해의 재료를 이용해 오사카 취향의 니기리로서 완성되어 많은 따뜻함이 내걸리고 있습니다.