“음식의 도시·오사카” 매력 재발견 이벤트의 모습(2019.10.15~17)
2019년 10월 16일(수) 사카이 다시마 전문점(고다 상점) 견학 / 사카이시
약 600년의 역사를 가진 사카이의 칼. 다시마와 만남, 명품 「오보로 다시마」가 탄생. 오보로 다시마를 깎는 부엌칼은 특수한 것으로, 아키타라고 불리는 칼끝을 구부리는 작업을 하고 나서 깎아 간다. 그 때문에 날카로운 예리함과 다시마에 달라붙는 부드러움을 겸비한 부엌칼이 필요. 이 어려운 요구에 부응할 수 있었던 것은 600년 계속되는 사카이 칼의 기술이 있었기 때문이다. 숙련된 다시마 장인은 이 부엌칼을 자신의 손가락처럼 조종해, 혀 촉감이 좋은 초박한 오보로 다시마를 깎아 나간다.
