쓰러지는 도시
「교토의 쓰러지고, 오사카의 쓰러져」라고 옛부터 말해지고 있습니다. 교토는 기모노에, 오사카는 식음료에, 사치스럽게 재산을 잃는다는 의미입니다. 말하자면 교토의 사람은 의상에 큰 돈을 쓰고 아끼지 않고 오사카인은 음식을 소중히 하고 돈을 걸어 즐기는 식도락의 기풍이 있는 것을 야유하고 있습니다. 오사카인은, 먹기에 열심으로, 재료의 질을 판별해, 좋은 재료를 남기는 곳 없이 다 사용하는 「시말의 마음」을 가지고 요리합니다.
원래, 오사카는, 바다의 행운·산의 행운에 축복받고 있습니다. 오사카만은 “어정(생선이 놀는 정원=나니와)”이라 불릴 정도로 해산물이 풍부하게 튀겨, 다종류의 야채가 만들어져 왔습니다. 게다가, 에도 시대에는, 「천하의 부엌」이라고 불리울 정도로, 전국의 재료가 모였습니다. 좋은 재료가 손에 들어오는 환경이 있어, 그것을 요리하기 위한 예리한 좋은 부엌칼이, 사카이로 만들어져, 한층 더, 좋은 먹는 사람도 있었습니다. 부유한 상인들이, 상담하기 위해 종종 요리사를 사용하는 것으로, 요리사는 팔을 닦고, 요리가 세련되어 갑니다. 또, 요리에 관한 것의 술도, 인근에 이케다나 이타미, 탄이라는 명주커리가 있어, 상질의 술에 맞게, 요리의 질이 향상되었습니다. 「먹어 쓰러져」라는 말에는, 이러한 오사카의 역사와 환경, 오사카인의 기풍이 담겨져 있는 것입니다.
부유한 상인들이, 상담하기 위해 종종 요리사를 사용하는 것으로, 요리사는 팔을 닦고, 요리가 세련되어 갑니다. 또, 요리에 관한 것의 술도, 인근에 이케다나 이타미, 탄이라는 명주커리가 있어, 상질의 술에 맞게, 요리의 질이 향상되었습니다. 「먹어 쓰러져」라는 말에는, 이러한 오사카의 역사와 환경, 오사카인의 기풍이 담겨져 있는 것입니다.
