오사카 소개

오사카는 도요토미 히데요시가 오사카성을 축성할 때, 사카이나 후시미로부터 상인 불러, 물류의 집적지로 했기 때문에, 상도로서 급속히 발전했습니다. 당시의 수송 수단은 배. 그 때문에 종횡무진하게 호리카와가 쌓아 '수도' '나니와의 팔백팔교'가 태어났습니다. 무사가 중심의 에도에 대해, 공가가 문화를 주도한 교토. 그에 대해 오사카는 상인의 거리로서 번창했습니다.
그 역사가 오사카의 식문화의 기초에 있습니다. 상가에는 절약이라는 합리적인 생각이 생활의 구석구석에 침투해, 질소로 낭비가 없는 식사가 일상화했습니다만, 한편으로, 상담 등에 이용된 요정 등에서는 고급 요리가 발전. 오사카에는 서민화된 식사와 고급화된 가스트로노미가 공생해, 각각에 자극하는 것입니다.

「선장」은 그 중심으로, 지금도 오사카의 대표적인 도매상가로 알려져 있습니다. 요리가 세련되려면 '객'의 존재가 필수 조건. 선장의 상인은 「우마이몬」을 추구하면서도, 동시에 「시말」(시작과 끝. 잊지 못할 엄격한 구르만으로 오사카의 식문화를 선도하고 오사카의 개스트로노미를 지지했습니다. 맛있는 요리를 요구해, 그것을 제공하는 요정이나 요리점에서 접대해 상담해, 정보를 교환했기 때문에, 선장의 상인의 혀를 으르렁거리는 가게 밖에 살아 남을 수 없다고 말할 정도. 오사카에는 그 기풍과 전통, 기술을 계승하는 가스트로노미의 명점이 기술과 정신을 날마다 진화시키면서 세계의 굴만을 기다리고 있습니다.