폰즈와 딱
오사카인이 사랑하는 조미료, 폰즈. 감귤류의 과즙의 신맛이 상쾌한 일식 조미료입니다. 여기에도 다시마와 가다랭이 절의 국물이 효과가 있습니다. 네덜란드어의 폰스(pons=증류주에 감귤류의 과즙이나 설탕 등을 섞은 칵테일의 일종을 가리키는 말. 현대에서는 폐어)에서 유래해, 「식초」의 한자를 맞춘 조어라고 여겨지고 있습니다. 오사카에서는, 슈퍼마켓의 선반에, 20종의 폰즈가 줄지어 있는 것도 드물지 않습니다. 돼지고기, 닭고기, 해산물, 샐러드 등 요리에 맞게 구분하는 폰즈 애호가도 많습니다. 다양한 요리에 맞출 수 있는 폰즈입니다만, 그 중에서도, 「꼭」에는 빠뜨릴 수 없습니다.
오사카의 겨울의 풍물시라고도 하는 「넉넉한」이란, 복어를 이용한 냄비 요리입니다. 복어는 야마구치현 시모노세키가 명산지입니다만, 전수 튀김량의 약 60%가 오사카에서 소비되고 있습니다. 복어의 옅고 품위있는 단맛, 독특한 고리로 한 식감과 폰즈와의 궁합의 장점을 오사카인은 사랑해서 멈추지 않습니다. 특히 복어에는 도쿠시마에 낳는 감귤・스다치의 키리리와 긴장된 선명한 신맛이 잘 어울립니다. 복어 요리 전문점에서는, 각각 궁리를 집중한 자가제 폰즈(치리 식초)를 만들고 있어, 각각의 맛에 매료된 최희객이 있습니다. 그런데 복어 냄비를 왜 제대로 부르는 것입니다. 16세기 도요토미 히데요시가 복어의 금식령을 냈습니다. 독에 있어서는 무사의 수치와, 에도시대에도 복어는 법도였습니다. 그러나 오사카는 상인의 마을. 「사무라이 씨의 정해진 일인가 모르겠다」라고, 「당하면 죽는다」=철포에 준해, 「테츠」의 은어로 교환해, 복어를 즐겨 왔습니다. 오사카의 반권위·반골정신이 자란 맛이라고도 할 수 있습니다.
