츠지 요리사 전문 학교
츠지조그룹은 일본 전국 및 해외에서도 학생이 입학하는 일본 최대급의 음식의 종합교육기관입니다. 고·츠지 시즈오가 쇼와 35(1960)년에 오사카 아베노에 개교한 츠지 조리사 전문 학교를 핵심으로 하여, 2개의 전수 학교(츠지 조리사 전문 학교, 츠지 제과 전문 학교)와 4개의 각종 학교(에콜 츠지 오사카, 에콜 츠지 도쿄, 츠지조 그룹 프랑스교)를 오사카·도쿄·프랑스에 전개하고 있습니다. 전임 교원은 약 350명, 개교 이래 졸업생은 14만명 이상을 자랑하며, 그 대부분이 국내외에서 활약하고 있습니다.
창설자 츠지 시즈오는 교육자, 연구자이자 일본인 미식가의 선구자였습니다. 츠지 조리사 전문 학교 개교 후 유럽에 여러 번 발을 들여 요리에 대한 이해와 문헌에 근거한 연구를 깊게 함과 동시에 폴 보큐스를 비롯해 장 트로와 구로, 베르나르 로와조 등 많은 요리사와 친교를 맺는다. 했어. 그 연구 성과는 저서의 '프랑스 요리 이론과 실제'가 츠지 조리사 전문학교에서 교과서로 사용되는 등 이론 교육에 활용되고, 셰프들과의 교우 관계는 일본 셰프가 진짜 프랑스 요리를 배울 기회를 주는 데 도움이 되었습니다. 1980년에는 프랑스, 론현에 프랑스교를 개교, 철저하게 현지에서 본고장의 프랑스료를 배울 수 있는 과정을 마련했습니다
현재는 프랑스 요리뿐만 아니라 일본 요리, 중국 요리, 이탈리아 요리, 제과 등 전문 분야에 특화된 과정을 늘려 전문화·다양화하는 시대의 요구에 맞는 교육을 하고 있습니다. 또한 2015년에는 츠지 시즈오 식문화재단을 설립, 식문화의 발전에 공헌한 사람에게 '츠지시즈오 식문화상'과 '츠지시즈오 식문화상 전문기술자상'을 매년 증정하고 있습니다.
